真菌毒素

真菌毒素是真菌在食品或饲料生长过程中产生的次生代谢产物，具有强毒性，对人类和动物健康存在严重危害。
常见真菌毒素主要包括：黄曲霉毒素、呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）、赭曲霉毒素、伏马毒素、T-2 毒素等，广泛存在于粮食、油料、坚果、饲料及相关加工食品中，是食品安全检测的重要指标。